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一直想入手一只鑄鐵鍋的Kate,今兒個要跟大家分享鑄鐵鍋的用法以及簡單的食譜

所謂三年一閏,好壞照輪。2020年閏4月

2017年剛好輪到閏6月,傳統習俗,出嫁的女兒要替父母添福添壽。

Fine!!科技發達的現代,許多傳統幾乎從簡。但對我而言,寧可信其有不可信其無;

對父母有益的,就去試試看,就當女兒微薄之力為父母盡一份孝心也無妨。

有關閏月習俗可參考這篇 【生活.閏月習俗】三年一閏,閏月添壽注意事項。盡微薄之力替爸媽添福添壽 ♥

 

白琺瑯的鑄鐵鍋,其實沒有什麼特別的養鍋步驟

經常使用就是最好的養鍋法則

表面為生鐵的鑄鐵鍋,則須於使用完後擦乾,有時間就再塗上一層薄薄的油做保養

白琺瑯鑄鐵鍋只需特別注意

一定要冷油冷鍋作為第一步,清洗完擦乾放在通風處即可。

 

剛入手鑄鐵鍋時,我使用清水將鍋內洗淨

 

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用紙巾將鍋內水份擦乾

 

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再用刷子或紙巾沾取食用油

均勻的塗抹整個鍋內包含邊緣黑色生鐵的部份

作為簡單的開鍋、保養步驟

也可以簡單炒個青菜、或爆香蒜頭...等等讓鍋子的毛細孔能吸附油脂形成保護

個人是因為接著要直接滷腿庫,便省略此步驟了。

 

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三年一閏,2020年閏4月

2017年閏6月

為了讓敝人媽媽,那位不曾吃過我煮的菜餚不肯嘗試的女士

願意將我燉煮的食物吃下肚

我只好多練習幾次,端出色香味俱全的豬腳來嚇唬她  

 

準備的食材也很簡單

滷腿庫/滷豬腳 食材

cgmdfbd8c455dc972a32c010868a6f4636c462.gif 蒜頭 4~5瓣

cgmdfbd8c455dc972a32c010868a6f4636c462.gif 薑片 5~6片

cgmdfbd8c455dc972a32c010868a6f4636c462.gif 蔥 3~4根

cgmdfbd8c455dc972a32c010868a6f4636c462.gif 冰糖 半碗

cgmdfbd8c455dc972a32c010868a6f4636c462.gif 醬油 一碗

cgmdfbd8c455dc972a32c010868a6f4636c462.gif 開水 三碗

cgmdfbd8c455dc972a32c010868a6f4636c462.gif 腿庫/豬腳 半隻

((以上的"碗",可用任何容器取代,此為一個等量比例的單位))

 

  先將辛香料準備好

蒜頭切末、薑切片,蔥則將蔥白切小段、蔥綠部份綑起來備用

並先準備好半碗冰糖,甜度可依據個人喜好做調整。

 

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將腿庫/豬腳洗淨,冷水冷鍋準備川燙

以前看過資料,冷水將肉品下鍋,慢慢煮滾川燙

血水、雜質更容易釋出。

 

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水滾後,關小火讓腿庫/豬腳再滾一下下,使血水能夠釋放出來

 

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因為鍋子很燙,不能直接沖冷水進去

請另外準備個鍋子,水龍頭開水慢慢流

將腿庫/豬腳緩緩倒進去

將肉品用冷水再次清洗,為得是把沾附在肉品上的雜質清洗乾淨。

 

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鑄鐵鍋冷卻後、清洗乾淨擦乾

冷油下鍋、放入蒜末準備炒香

為了不傷害琺瑯層,我使用筷子進行拌炒

也可使用專用的防熱矽膠、木質工具來操作

才不會傷害鍋具哦!

 

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接著將薑片、蔥白一起丟入炒香

 

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溫度稍微上來後,將冰糖倒進去

我是使用媽媽給我的紅冰糖,若家裡有白冰糖或者其他糖其實都可以使用

 

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等冰糖開始融解後

 

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把川燙好、洗乾淨的腿庫/豬腳放進去拌炒

 

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可將豬皮朝下方,稍微煎一下香氣會更棒

因為份量多不好一一煎香,我就稍微拌炒讓腿庫/豬腳能先跑上糖色

 

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接著倒入一碗的醬油

((各家醬油鹹度都不一樣,滷汁調好後可依據個人喜好再調整份量))

 

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再倒入三碗的水

如果家裡有可樂,也可倒入半碗

據說對於軟化肉質很有幫助

沒有的話也可省略此步驟

 

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最後將蔥綠放進去一起燉煮

 

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滷汁滾了後轉小火

將浮上來的少許雜質撈起來

 

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因為家人喜歡吃筍絲

所以我前一天有先川燙好筍絲浸泡備用

 

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將筍絲放進去,滷汁再次沸騰後

 

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蓋上鍋蓋轉小火,讓它慢慢燉煮60~90分鐘

 

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時間差不多,我習慣先關火鍋蓋先不打開

因為鑄鐵鍋蓄熱能力好,鍋內還會繼續沸騰

等個5分鐘左右再打開鍋蓋

香噴噴的筍絲滷腿庫就完成囉

 

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超級下飯的家常菜,看似複雜其實非常簡單

一大鍋一家三口居然分三次就完食

鹹香帶甜的誘人滋味

吃完了老公還不准我倒掉滷汁

可見其口味擄獲眾人心啊哈哈哈

 

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忙碌的主婦,趁有空時滷好一大鍋

冷卻後分裝冷凍起來,可避免重複加熱

下班後或者顧小孩的空閒時間

只需要再準備幾樣青菜就可快速開飯

油油亮亮的腿庫,香氣逼人但不肥不膩

男女老少都喜歡哦

用豬腳取代也是一樣的亨調方式

閏月之前,女兒們趕緊燉一鍋回家給爸媽嚐嚐吧

 

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   Kate小廚娘

 

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