冷颼颼的時候
來顆熱呼呼的包子
一口咬下，裡頭的餡料緩緩流出
不顧燙口趕緊將奶皇吸吮入嘴
一滴也捨不得放過
奶皇流沙包
算是中式包子、港式點心裡頭
個人熱愛排行前三名的
從開始學習烘培時
它就一直在我的口袋名單裡頭
最近看到許多人去吃港點
那傾瀉而出的奶黃餡
深深吸引我的目光
顧不得事情一堆做不完
硬擠出時間想趕快完成奶皇包
囤一些在冷凍庫，想吃就有
再也不會出現
朋友們狂po美食照
自己不方便也懶得出門吃不到而乾瞪眼的窘境
有了之前做芝麻包的經驗後
這次先從餡料做起吧!!!
奶皇餡的食材
鹹蛋黃(熟) 2顆
無鹽奶油 70g
奶粉 70g
糖 30g
橄欖油(植物油) 幾滴
首先，將熟的鹹蛋黃壓成泥
我原本想買生的鹹蛋黃回來自己烤熟
感覺香氣比較濃郁
但有了一次做蛋黃酥的經驗後
生的鹹蛋黃很難買到少量零售的
於是這次我是買鹹蛋，將蛋黃取出
而蛋白的部份就可以拿去炒蛋或者炒苦瓜之類的
一樣可利用，不怕浪費唷!!!!!
接著，將秤量好，於室溫稍微融化的無鹽奶油
與鹹蛋黃泥攪拌均勻
把糖跟奶粉加入餡料中，一起攪拌均勻
再加入幾滴的橄欖油
稍微攪拌一下後
可將餡料們放入耐熱袋中
用搓揉的方式去把材料們混合均勻會比較方便
但缺點就是，殘留在袋子上的餡料也會比較多一些...
混合均勻後
我大概1顆20g左右的重量
將餡料分成8~10顆
((依個人喜好而定
就可冰進冰箱，冷藏備用
((冰起來塑形，等會也比較好操作
接著，就來製作包子皮的部份囉!!!
包子皮的食材
中筋麵粉 200g
水 100c.c
((看天氣，超過25度c我大部份都使用冰開水
速發酵母 2.5g
糖 20g
橄欖油 幾滴
將材料秤量好後
我使用麵包機(105t)，行程30 來揉麵團
(((手揉的朋友，揉到麵團不黏手即可)))
將麵團稍微整形後
放在揉麵墊上，取一乾淨的鍋子蓋上
免得表面太過乾燥
將麵團鬆弛20~30分鐘。
鬆弛完畢的麵團
稍微拍打出空氣後，將麵團揉成長條狀
個人習慣秤量總重量後
平均分成8~10等分
滾圓後再鬆弛10分鐘左右
將小麵糰桿平
取光滑面的部份，把奶皇餡包入
收口請務必要黏緊!!!包好後收口朝下
一顆顆的奶皇包雛形
簡單就完成囉
接下來就可拿去發酵
天氣比較冷
我使用烤箱的發酵功能進行發酵50~60分鐘
可放杯熱水在裡頭
一方便幫助發酵，另一方便可避免表皮過乾
等到發酵完成後
((膨脹至大約兩倍大，按壓下去鬆軟且會回彈就可以囉!!!
就可拿去電鍋蒸
個人習慣，鍋蓋包一塊布，蓋上後要留些縫隙
這樣包子饅頭的表皮比較不會長皺紋囉~~~
登登!!!
熱騰騰的奶皇流沙包完成囉!!!
顧不得剛蒸好十分燙手
立刻剝開一顆奶皇包瞧瞧
鹹香的氣息立刻飄出
因為我油脂的部份沒放很多
所以流沙的狀態不會很明顯
但一剝開還是有內餡流動的感覺
此配方吃起來
不會太甜膩
喜愛吃甜一點的人，糖可自行斟酌再添加
顧不得燙口立馬享用
鹹香的滋味，帶點甜
大大滿足我愛吃包子的味蕾
不必冒著冷風出門排隊
奶皇包在家也可輕鬆做唷!!!
**本文的橄欖油為廠商提供**
" 主要是想分享好吃又好操作的食譜 "
Kate小廚娘
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以上，打完收工xD
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