一直很想試試看用平底鍋煎舒芙蕾，彌補去沖繩沒吃到幸福鬆餅的遺憾
趁著工作空檔，午後有兩個小時可以偷閒
準備了家家戶戶冰箱內幾乎都會有的食材，四種食材就能完成舒芙蕾！人人都可以成為小當家
舒芙蕾也可說是厚鬆餅、熱蛋糕，原理就是運用打發的蛋白營造膨鬆柔軟的口感
以前我也煎過鬆餅，區別就在鬆餅是全蛋直接打散，舒芙蕾則要將蛋黃蛋白分開處理
看似複雜其實真的很簡單！！！
舒芙蕾/厚鬆餅食材
蛋黃 2顆
蛋白 2顆
低筋麵粉 30g
鮮奶 40cc
細砂糖 20g
無鹽奶油或食用油 少許
先把蛋黃、蛋白分開
蛋白請務必要放在乾淨且乾燥的容器內，然後先放在冷藏備用。
蛋黃打散後，加入鮮奶
將兩者攪拌均勻
再把低筋麵粉過篩加入蛋黃液內
輕輕攪拌，把麵粉充分打散到沒有結塊的程度
就可以先將麵糊靜置備用
接著將冰蛋白拿出來，先用低速打出粗氣泡
再分次加入細砂糖，調成高速打發
打到蛋白霜不會流動、攪拌棒尾端呈現勾勾狀就可以囉
蛋白霜取1/3左右放入麵糊內
使用切拌的方式，將蛋白霜與麵糊攪拌均勻
再把麵糊倒入蛋白盆內，輕輕的切拌
唯一需要注意就是，不要攪拌過度讓蛋白消泡
因為要給小朋友吃，我盡量避免使用泡打粉...等材料，所以舒芙蕾扁塌速度會比較快
用少許無鹽奶油或植物油熱鍋
舀一湯匙麵糊入鍋，中小火慢慢加熱
目測麵糊稍微定型，大約30秒~1分鐘左右
再疊上第二層、甚至第三層麵糊
接著倒入少許的開水、蓋上蓋子讓他小火慢煎
運用水蒸氣保留舒芙蕾的濕潤口感
開蓋看水分收得差不多，就可以將舒芙蕾輕輕的翻面繼續煎
加點喜歡的水果、醬料
講究一點還可以買鮮奶油擠在上面，自己在家也可以享用美味下午茶
可惜盛盤後，我顧著煎第二盤稍微冷掉就扁塌了
難不成真的要加泡打粉嗎～～～～～
第二盤的色澤就更像外面賣的了XDDD
鬆鬆綿綿充滿蛋香味，花個半小時製作麵糊熱鍋一煎
孩子們的午後點心就有著落了
其實小妞很愛鮮奶油，但媽媽不想讓他吃多所以故意不準備XD
吃完這盤後她立刻指定：媽媽下次我要加鮮奶油跟巧克力醬唷
哈哈哈哈哈這樣我又有繼續練習的機會了：）
孩子的好口慾是我努力不懈的動力
Kate小廚娘
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