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一直很想試試看用平底鍋煎舒芙蕾,彌補去沖繩沒吃到幸福鬆餅的遺憾

趁著工作空檔,午後有兩個小時可以偷閒

準備了家家戶戶冰箱內幾乎都會有的食材,四種食材就能完成舒芙蕾!人人都可以成為小當家 

舒芙蕾也可說是厚鬆餅、熱蛋糕,原理就是運用打發的蛋白營造膨鬆柔軟的口感

以前我也煎過鬆餅,區別就在鬆餅是全蛋直接打散,舒芙蕾則要將蛋黃蛋白分開處理

看似複雜其實真的很簡單!!!

 

舒芙蕾/厚鬆餅食材

cgmdfbd8c455dc972a32c010868a6f4636c462.gif 蛋黃 2顆

cgmdfbd8c455dc972a32c010868a6f4636c462.gif 蛋白 2顆

cgmdfbd8c455dc972a32c010868a6f4636c462.gif 低筋麵粉 30g

cgmdfbd8c455dc972a32c010868a6f4636c462.gif 鮮奶 40cc

cgmdfbd8c455dc972a32c010868a6f4636c462.gif 細砂糖 20g

cgmdfbd8c455dc972a32c010868a6f4636c462.gif 無鹽奶油或食用油 少許

 

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先把蛋黃、蛋白分開

蛋白請務必要放在乾淨且乾燥的容器內,然後先放在冷藏備用。

 

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蛋黃打散後,加入鮮奶

 

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將兩者攪拌均勻

 

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再把低筋麵粉過篩加入蛋黃液內

 

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輕輕攪拌,把麵粉充分打散到沒有結塊的程度

 

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就可以先將麵糊靜置備用

 

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接著將冰蛋白拿出來,先用低速打出粗氣泡

 

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再分次加入細砂糖,調成高速打發

 

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打到蛋白霜不會流動、攪拌棒尾端呈現勾勾狀就可以囉

 

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蛋白霜取1/3左右放入麵糊內

 

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使用切拌的方式,將蛋白霜與麵糊攪拌均勻

 

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再把麵糊倒入蛋白盆內,輕輕的切拌

 

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唯一需要注意就是,不要攪拌過度讓蛋白消泡

因為要給小朋友吃,我盡量避免使用泡打粉...等材料,所以舒芙蕾扁塌速度會比較快

 

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用少許無鹽奶油或植物油熱鍋

 

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舀一湯匙麵糊入鍋,中小火慢慢加熱

 

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目測麵糊稍微定型,大約30秒~1分鐘左右

 

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再疊上第二層、甚至第三層麵糊

 

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接著倒入少許的開水、蓋上蓋子讓他小火慢煎

運用水蒸氣保留舒芙蕾的濕潤口感

 

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開蓋看水分收得差不多,就可以將舒芙蕾輕輕的翻面繼續煎

 

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加點喜歡的水果、醬料

講究一點還可以買鮮奶油擠在上面,自己在家也可以享用美味下午茶cgm2273d9af8326ffc2c52903552a913a8a623.gif  

 

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可惜盛盤後,我顧著煎第二盤稍微冷掉就扁塌了

難不成真的要加泡打粉嗎~~~~~

 

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第二盤的色澤就更像外面賣的了XDDD

 

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鬆鬆綿綿充滿蛋香味,花個半小時製作麵糊熱鍋一煎

孩子們的午後點心就有著落了

 

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其實小妞很愛鮮奶油,但媽媽不想讓他吃多所以故意不準備XD

吃完這盤後她立刻指定:媽媽下次我要加鮮奶油跟巧克力醬唷

哈哈哈哈哈這樣我又有繼續練習的機會了:)

孩子的好口慾是我努力不懈的動力  

 

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   Kate小廚娘

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