回顧2018年，覺得自己過得一團亂
無論家庭、工作、興趣、各種身份，總覺得都少了點什麼
不想設限自己，給自己一點小目標，慢慢地調整腳步、一步步踏實地走，讓2019過得更加多采多姿比較重要
瞎忙的狀態也該畫下休止符，2018年底讓自己重拾烘焙的樂趣，趁著工作空窗期有些時間
帶著女兒一起完成生活藍圖中 ✔親子手作 這件事
4、5年前頭一次出國，到大阪漫遊了5天4夜，品嘗到傳說中老爺爺起司蛋糕的絕佳風味
濕潤軟綿、迷人的奶蛋香氣，短時間內無法帶女兒再到日本去，在家一塊玩麵糊，找尋記憶中的滋味吧：）
最初對於烘焙產生興趣時，就曾用起司片取代奶油乳酪完成輕乳酪蛋糕，今天換個食材試試看
輕乳酪蛋糕的食材
蛋白霜部份
細砂糖 35g
蛋白 2顆
麵糊部份
低筋麵粉 40g
奶油乳酪 120g
鮮奶 100c.c
蛋黃 2顆
首先將奶油乳酪120g於室溫放軟，並加入100cc鮮奶攪拌均勻
也可用加熱的方式幫助完全溶解，但要小心不要煮沸了唷！
接著將兩顆蛋黃打散加入，如果第一個步驟有加熱請務必等牛奶液冷卻再加入蛋黃
免得變成蛋花湯了...
再把低筋麵粉過篩加入
輕輕攪拌，直到結塊的小麵粉完全消失為止
但別攪拌過頭免得出筋影響口感
為了讓乳酪蛋糕的口感更加綿密，麵糊可以再過篩一次，讓結塊的麵粉、奶油乳酪通通溶解
最重要的步驟來了！
請準備完全乾淨、乾燥的容器盛裝蛋白
打蛋器也是要完全乾淨、乾燥，不能有水份唷
蛋白建議可以先冰在冰箱，會更好打發
先用低速將蛋白打出一些泡泡後
分次將糖粉加入蛋白中，如果有檸檬汁也可加一點點穩定蛋白降低消泡的速度
蛋白打到可以畫出痕跡，倒過來不會流動的程度就可以囉
接著將麵糊與蛋白霜加在一起
由下往上的輕輕攪拌均勻
一定要充分攪拌均勻，烤出來才不會影響口感
乳酪蛋糕大部分都是採取水浴法烘烤，我使用的是活動模具，外層記得要包上鋁箔紙避免水跑進去
我買了大的鋁箔盒，可重複使用也不用辛苦的耗費時間包鋁箔紙
烤箱先預熱150度c，烤盤不用放進去一起預熱
溫度到達後，烤盤上倒上冷開水，至少要淹沒整個烤盤面
再將蛋糕麵糊放上，送入烤箱烘烤
烤溫可先用上、下火150度烤10分鐘，再用140度左右烤70分鐘左右
，如果沒時間盯著烤箱調整溫度，可用140度烤85分鐘即可。
記得！依個人烤箱溫度來調整哦！！！
烘焙對我而言，最療癒的時刻就是攪拌最後的麵糊以及看蛋糕、餅乾在烤箱中慢慢成型、飄出甜甜的香味
如果想上面烤色美一點，可再最後10分鐘去查看烘烤狀況
適當地將上火調高！來調整烤色深淺
時間到後記得趕緊將蛋糕拿出來放涼、周圍會微縮剛好方便脫模
脫模放涼後，放進冰箱冷藏，就可以享用美味的輕乳酪蛋糕囉
我的成品表面有點脫皮是因為，我偷懶用保鮮膜包起來放進冰箱冰
被保鮮膜偷吃了蛋糕表面啦～～～～
切開後看剖面，綿密蛋糕體，入口即化的口感好迷人
輕盈的風味，大人小孩都喜歡
雖然台灣目前也有老爺爺起司蛋糕的櫃位，但自己動手做～增添了一份回憶的滋味
跟使用起司片製作的味道又有些不一樣
喜歡輕乳酪蛋糕的朋友可以兩種都試試看唷：）
Kate小廚娘
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