鬆餅粉做銅鑼燒食譜、酥皮芋頭蛋黃酥食譜｜總信烘焙廚房 - 特製芋頭餡A（月餅專用）、鹹蛋黃Q心仁
每年過了立秋之後親友都會問我：要做蛋黃酥了嗎？哈哈哈哈哈感謝大家喜歡我的胡搞瞎搞
今年想用不一樣的食材呈現蛋黃酥，入手總信烘焙廚房月餅專用的特製芋頭餡A及鹹蛋黃Q心仁
準備搭配家中經常出現的酥皮，完成懶人版的芋泥蛋黃酥
往年買芋頭餡或烏豆沙大家最苦惱的就是用不完怎麼辦
這集連同消耗芋頭餡的方法一併分享給大家
是不是要認真看下去
看看小妞小咩吃的多開心，眼睛都發亮了
重點！製作時間短、也不用搞得滿身麵粉，不是中秋也可以做來當點心
總信食品公司發源於台中，以供應各式烘焙原料著名
為了擴大服務範圍並貼近消費者生活圈，創立了總信烘焙廚房
讓我們這些喜愛烘焙手作的人能輕易入手烘焙材料、享受自己動手做的樂趣。
這次我跟朋友一起入手3kg大包裝的特製芋頭餡A(月餅專用)
總信的芋頭餡有很多種，想做飲品可以選擇蜜芋頭、製作麵包吐司可以入手香芋豆餡、要做蛋糕就選帶有顆粒的醇芋餡
仔細看總信的官網發現，還有賣現成的油酥皮，比較講究的人也可以入手，搭配特製芋頭餡就能快速完成芋頭酥了
這次入手的特製芋頭餡是採用台灣上等檳榔心芋製作而成，
在產地削皮後，送回總信工廠內，經過連續蒸煮機 烹煮，模擬手工翻炒反覆翻動，再由絞碎機成泥狀。
細膩製作過程使芋頭餡濡軟香甜、絲滑香濃， 每一口都令人齒頰留香！
實際操作發現它的質地扎實挺好操作的，難怪許多知名餅店都會選用總信的芋頭餡
另外我還入手嚴選屏東的優質鴨蛋黃「鹽紅土鴨蛋」醃製而成的鹹蛋黃Q心仁
今年想做點不一樣的，鹹蛋黃Q心仁的麻糬相當厲害，冷凍後不會變硬，退冰即可直接使用
適合用在內餡製作層次分明的月餅、麵包、西點、雪莓娘...等
選用總信的鹹蛋黃Q心仁最主要原因是它外層包覆麻糬，可降低鹹蛋黃於烘焙過程中的耗損
而且一顆顆都處理好了，我就省下製作內餡的時間
懶人版芋泥蛋黃酥作法及食材
🔸 起酥片 8片
🔸 特製芋頭餡A（月餅專用）300g
🔸 鹹蛋黃Q心仁 10顆
🔸 雞蛋 1顆
🔸 黑芝麻 少許
🔹將起酥片回溫放軟後，如照片中的方式，一片連接一片
🔹接著慢慢的捲起來，將8片依序連接在一塊
🔹再將它用烘焙紙或保鮮膜包起來，放進冷凍庫中冰30分鐘以上，等等會比較好切割操作
🔹趁起酥片冷凍時先來製作內餡部分
以往我都要先烤鹹蛋黃、處理豆餡，然後再將它們組合在一塊
今年方便多了!
🔹芋頭餡我分割為1份30g，如果比較不會包的朋友，可以使用25g試試看
之後操作比較熟練再慢慢調整
🔹將特製芋頭餡滾圓、稍微壓平把鹹蛋黃Q心仁包進去
🔹做好10顆後，將冷凍變硬的起酥皮拿出來
坊間的起酥皮大概都14-15公分
平均切割成10片，一份大概33-35g不等
🔹切好後的起酥皮記得手腳要快，用擀麵棍將它壓平、擀開
做法跟操作油皮包油酥一樣
🔹擀開後翻面將內餡包進去，稍微露餡其實沒關係，反而更有芋頭酥的樣子
🔹包的時候就可以先將烤箱預熱180度c
🔹打一顆全蛋，可以加一點點鮮奶調色、也會比較好塗抹
我習慣塗兩層、顏色烤起來更好看
再加上一點黑芝麻點綴，就可以準備進烤箱了
🔹烤溫我抓180度c 15分鐘，如果烤箱溫度偏低，可以再用200度c烤3-5分鐘幫助上色
起酥皮其實很好烤透，香氣四溢表面金黃就可以了
一出爐熱呼呼的，孩子們就急著要吃
必須說!真的有8成像呢
剛出爐酥皮很軟不好切
放涼後表皮變酥、內餡Q軟，連長輩都說口味不錯
芋頭餡綿密不甜膩，一盤10顆馬上秒殺
作法超簡單，平常真的可以用來當點心
鬆餅粉做的芋泥銅鑼燒
🔸 鬆餅粉 150g
🔸 特製芋頭餡A（月餅專用）適量
🔸 雞蛋 1顆
🔸 鮮奶 100c.c
家中隨時備有鬆餅粉的我，經常用它變化雞蛋糕、銅鑼燒...等小點心
不同品牌的鬆餅粉使用的鮮奶量不一樣，大家可以看說明操作。
🔹先將鬆餅粉過篩備用
🔹接著打進一顆全蛋、緩緩加入鮮奶
🔹拌均勻後靜置半小時
🔹接著用中小火熱鍋，如果是不沾鍋就不用放油了
用湯匙倒入少量麵糊於鍋內，看表面起泡就可以慢慢翻面
🔹重複這個步驟，就可以做好幾片銅鑼燒餅皮
🔹再來可以讓小朋友自己做銅鑼燒囉
每年中秋都會擔心內餡用不完
總信的特製芋頭餡質地猶如冰淇淋般綿密，用來當銅鑼燒的內餡口感相當好
自己做的好處就是內餡超飽滿
加上包裝袋看起來超有質感的，正好可以當孩子們外出的糧食補給~
今年使用總信烘焙廚房的烘焙材料真是太省時省力了
花1/3的時間就能完成美味糕點、換得孩子們滿足的笑臉，我也相當滿足
沒用完的芋頭餡我打算用來熱壓吐司應該也相當不錯
你今年烤月餅了嗎?趕緊入手材料一起做吧!
讀者限時優惠活動
使用期限：8/20-10/30
使用方式：不限消費金額，在總信烘焙廚房購物車的「請輸入優惠卷號碼」輸入【kateUB】，即可享95折優惠。
使用須知：大宗物品、機械設備、特價商品恕不享有折扣優惠。
🔸 防疫團購區商品
🔸 16kg、20kg 、25kg大宗物品
🔸 6kg餡料(順泉發)、3kg餡料(台傑)
🔸 1883糖漿/正香軒/艾許/白神酵母系列
留言列表
Kate愛嚐鮮愛美食❤ (18)
