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這幾年仗著還年輕,燃燒健康換取時間及諸多身外之物,絲毫不覺有什麼

直到2019下半年,許多小毛病一次找上門,儼然是場大反撲,加上身旁親友開始運動、減脂、追求養生,我才徹底覺悟

改變有時候除了自己的決心,真的需要旁人的陪伴及支持才走得下去

2020的首要目標就是調整作息、拾回健康體態,便開始研究少油少鹽的低溫料理,並降低攝取精緻料理的頻率。

入手氣炸鍋後一直想再入手舒肥棒來相輔相成

提到低溫料理大家一定滿頭問號,端出舒肥雞胸、舒肥牛排你絕對會「哦~~~原來如此!」

雖然本人現在不務正業(?),但以前就讀生物科技四年所得知識告訴我,肉品加熱會導致蛋白質變性、結構改變,因此許多肉品加熱到65度會變色、變硬,就是食材中的鐵遭氧化

白話來說,高溫熟成肉品就會喪失許多營養素、礦物質,將時間拉長,低溫慢慢熟成,一定溫度下也能達到殺菌的目的,所以低溫料理風行多年依舊不滅~

 

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這陣子使用LAICA 萊卡低溫料理舒肥棒 SVC107來烹調雞腿排、牛排、蔬菜,真心覺得完全不需要精湛廚藝,就能端出美味營養兼具的佳餚

 

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萊卡低溫料理舒肥棒達到安檢要求的IPX7防水等級,居家使用更安心

尤其我家有兩個好奇寶寶,家電的挑選上我最注重的就是安全性

 

 

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萊卡低溫料理舒肥棒的設計能精準控溫,水流在鍋內循環,食材能均勻受熱品質穩定

 

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 許多人對於舒肥棒卻步,主要都是擔心前處理麻煩

其實只要購買品質好的肉品,大部分都是真空處理過,確認外包裝是否耐熱即可

如果擔心真空外袋不耐熱,家中也沒有真空機的話,可以運用夾鏈袋及水壓法來處理就好囉

 

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為了減脂增肌,我囤了去骨雞腿或偶爾也會買雞胸來舒肥

使用舒肥棒水位記得要超過MIN那條線

 

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食材也要完全被水淹蓋,才能達到均勻受熱並且完整殺菌的效果

萊卡低溫料理舒肥棒 SVC107的設定真的非常簡單,齒輪圖樣就是設定鍵

啟動電源後按壓設定鍵,會先跳到溫度設定

短按一下+可增加0.5度,長按一下+則一次跳5度

再按一下設定鍵則是調整分、再按一下則是調整小時

稍微摸索一下很快就上手了~

 

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機器一啟動,用肉眼就可清楚看到水循環設計,讓鍋內的水流不停震動,使食材均勻受熱

 

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舒肥過程中如果想更改時間或溫度,關閉電源就可以重新設定

 

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溫度及時間設定就是舒肥料理最有去的地方

有看過朋友設定到80度,也有些人只設定60度拉長時間

我習慣設定70-74度,時間抓40分鐘,因為食材取出後我還會用平底鍋兩面稍微煎一下增加香氣

 

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時間到後萊卡低溫料理舒肥棒會發出提示聲

 

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將真空袋剪開取出去骨雞腿就可以準備熱鍋囉

其實舒肥料理上手後,時間溫度掌控的好,肉品從袋子裡一拿出來就可以簡單調味切片享用

 

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我比較講究,想讓色澤美一點

大部分都會用些許橄欖油熱鍋,兩面煎到微微金黃就可以上桌

 

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完全沒有任何調味的去骨雞腿排,經74度/40分舒肥

切開後肉汁還保留在裡頭,並能品嘗到食材最原始的甜味

家中長輩這兩年飲食也比較清淡養生,這種作法讓他讚不絕口,直說:這雞肉吃起來很甜很軟嫩~

 

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 去年底開始經常頭暈且面無血色,身旁親友都要我多吃牛肉補充營養

礙於家中很多人不吃牛,烹調上真的很麻煩

幸好有舒肥棒,想煮一人份的牛排大餐非常輕鬆

 

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看牛排的厚薄度,一般來說我都用56或57度,後續想再用鍋子香煎、或調味做其他處理都好運用

而豬排及禽肉這類需要吃全熟的肉品,如果擔心的話建議可以用65度以上,這樣時間有超過10分鐘就能達到殺菌效果

網路上很多文獻資料可以查詢,操作前有疑慮的話可以多爬文讓自己安心~

 

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因為只有我一個人吃,偶爾女兒們會來搶食

為了省事我都會一次多處理幾片牛排,舒肥後包裝不要拆放入冷藏,隔天要吃先回溫或者運用舒肥棒讓食材回到50度左右

就可以拆開外包裝進行後續調味處理

 

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剛舒肥完的牛排我習慣靜置一下不馬上切開,讓肉汁甜味保留住

或者用一點點橄欖油兩面各煎30秒~1分鐘

 

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盛盤後過一下子,表面就會呈現褐色,但裡頭的肉質依舊粉嫩鮮甜好入口

 

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周末晚上我將前一天舒肥的牛排先回溫

 

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另一方面將切好洗淨的花椰菜放進萊卡的耐熱真空袋

 

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運用水壓法讓袋內呈現真空,封緊袋口後就可以進行舒肥

 

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蔬菜運用舒肥手法來烹調,一方面能保留更多營養素、另一方面花椰菜也能保留原始的翠綠,色香味俱全

花椰菜要看產地,進口綠花椰菜會比較硬,時間可能要長一點,國產的綠花椰我都抓75度/20-25分鐘,吃起來不會太硬還保有脆口度

 

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舒肥棒最得我心的就是,食材處理好、溫度時間設定好後

我就能去做其他事情,不需要一直盯著食材,料理省力省時又能得到美味佳餚

 

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帶骨牛小排用57度舒肥40分鐘,兩面再各煎1分鐘

 

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用舒肥好的花椰菜、地瓜稍微點綴

在家也能享用精緻排餐cgm2273d9af8326ffc2c52903552a913a8a623.gif  

 

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牛小排側面粉嫩嫩的,切成適當大小,連幼兒都能輕易入口不乾柴

 

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花椰菜最惱人除了小蟲,再來就是顏色都會變黃變深看起來不可口

用舒肥手法料理,鎖住營養賣相又好

有了舒肥棒後,食材買回來我都會先進行前處裡

將肉品、蔬菜一包一包洗好分裝真空,從冰箱拿出來後就可以進行舒肥超方便

雖然舒肥時間長,但耗電量非常少,重點是等待的時間我不用在旁盯場

可以去做其他家務、陪孩子、處理工作,等舒肥完成就能輕鬆烹調美味上桌

忙碌的現代人真的需要神兵利器來助力,低溫料理舒肥棒絕對是你廚房不可或缺的左右手:)

 

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  零廚藝也能端出舒肥牛排

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