芝麻一直是我的心頭好
尤其是外頭賣的那種
熱呼呼一咬開，流沙般的芝麻餡香濃的流出來
更是大愛 
做月子期間
耳聞芝麻也是發奶食物
哺餵母奶的我，便拜託Kate娘幫我買些芝麻包當早餐or點心
做完月子後，回到家附近
卻找不到合我口味的芝麻包
加上小妞熱愛吃麵食類的產品
便萌生自己動手做的念頭
(((黑芝麻真的好處多多!!!
有了萬能麵包機
讓我更有動力去嘗試了
(((懶人無誤
做了一次後，與朋友分享
大家被我這把火燒的體無完膚
紛紛也想自己動手做
要我趕緊生出食譜
敲碗敲到碗都要破了，這幾天才擠出時間趕緊還債呀
*****廢話不多說，直接切入正題*****
首先，有麵包機的朋友
先將攪拌葉片安置到它的家
(((沒有麵包機的朋友就準備一個乾淨的鍋子囉
在此使用的是Panasonic SD-BMS105T
包子皮的食材
中筋麵粉 300g
水 150c.c
((看天氣，超過25度c我大部份都使用冰開水
速發酵母 3g
糖 30g
油 幾滴 ((也可不加))
((我使用的是橄欖油，後面我有再做一次沒添加油的，一樣ok
將上述食材秤量好後
放置麵包機中
水的部份，沿著內鍋邊緣緩緩倒入
啟動行程30((烏龍麵模式))
來代替手揉麵團
此模式為15分鐘
趁著麵包機代替我手揉麵團時
先來準備芝麻內餡
如果是手揉麵團的朋友
建議可以先做好內餡，拿去冰箱冷藏
等等要包料比較好操作
黑芝麻餡的食材
黑芝麻粉(無糖) 120g
無鹽奶油 60g
糖 30g
水 15c.c 左右
((上述食材，可依據個人喜愛甜度做調整
(((也可依照等比例去多做些內餡存放
將食材秤量好後，放入乾淨的鍋子中
手洗乾淨!!!!!(((或者戴手套
將芝麻粉、奶油、糖粉...等等均勻攪拌
也可使用湯匙...等工具輔助
我個人是用手比較好操作
攪拌均勻後
秤量總重量
平均分成10等份，搓揉成小圓球
將整盤芝麻餡，放置冰箱中冷藏備用
約15分鐘後
麵包機 逼逼逼通知你麵團好囉
(((手揉的朋友，揉到麵團不黏手即可)))
在揉麵墊上，灑些手粉
我習慣手上、擀麵棍上也會灑一些手粉
麵團取出後
稍做整型揉圓
讓他鬆弛醒麵一下，約10~15分鐘即可
10-15分鐘過後
將麵團稍微拍打一下，拍出空氣
一樣秤量總重量
平均分成10等份
將分割出來的小麵糰，手揉整形搓圓
再讓他休息5-10分鐘
接著就可以依照個人喜好
看要將所有麵團先擀成麵皮後，再將芝麻餡從冰箱中取出包料
或者一邊擀麵皮，一邊包餡也可
第一次做的時候
收口不熟練
包的超醜的....
將包好的包子們
放入電鍋中發酵約50分鐘
((插電不切開關，保溫狀態的意思
或者烤箱有發酵功能的，也可使用烤箱發酵，一樣50分鐘左右
發酵到約兩倍大，就可拿去蒸囉
我個人是使用電鍋蒸
倒一量米杯的開水進外鍋
鍋蓋留一點縫隙
怕包子皮長皺紋，可在上放蓋一塊布
雙管齊下，比較容易成功到手完美的包子
大約20分鐘左右
熱騰騰香噴噴的芝麻包就出爐囉
此配方做起來
內餡沒有流沙包的感覺
因為是低油配方
流沙狀態要油多才有辦法成功
因為要給小妞吃的
寶寶食物，媽媽我嚴格控管，要低油少調味
大人版的流沙包，改天再試試囉
這兩齒小妞
聞到香味就一直躁動
拼命的表達，我要吃 我要吃 我要吃
別急別急
趁空檔，媽媽還有做另一項美食呢
趁著發酵空檔
我用芝麻餡的配方，等比例稍微減少
又做了一些內餡，來捲芝麻吐司
這吐司，可說是瞬間就完食了呢
所以芝麻餡，可多做一些存放
拿來塗抹吐司也不賴唷
這兩天
為了雪恥
(((上次的包子實在有點醜
也想試試，包子皮不添加油
口感會有所差異嗎
於是乎，又做了10顆包子來哄小妞的嘴
發覺，包子皮沒添加少許的油，沒有太大的差異
所以之後我應該就都不會再加油了~~~提供給大家參考
熱呼呼的芝麻包
低糖的狀態下
一連吃了兩顆也不膩
有加以手揉的麵衣
Q彈有嚼勁
我們母女倆，早餐一同分食兩顆
就吃得好飽好滿足呢
多做一些放冷凍庫當存糧
當早餐當點心都很方便
低油低糖的配方
給小孩吃也不擔心造成過多的負擔
走進烘培之路的動機
就是為了家人滿足的笑容
看著他們嚷嚷著變胖了
但嘴巴還是停不下來
就知道芝麻包是大人小孩都熱愛、無法抗拒的美食
在廚房忙一圈出來
看這小妞吃得滿嘴
眼睛還直盯著爸爸手上未完食的芝麻包
銳利的眼神彷彿說
那是我的!!!!趕快放下你手中的包子吧!!!!
唉唷威，讓一旁的我笑到不能自己
這小妞真是太有趣了
以上，提供給大家參考囉
打完收工xD
Kate小廚娘
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