輕乳酪蛋糕食譜 輕乳酪蛋糕作法 輕乳酪蛋糕怎麼做 好吃輕乳酪蛋糕秘訣 日本老爺爺起司蛋糕作法 起司蛋糕食譜19.jpg

 

回顧2018年,覺得自己過得一團亂

無論家庭、工作、興趣、各種身份,總覺得都少了點什麼

不想設限自己,給自己一點小目標,慢慢地調整腳步、一步步踏實地走,讓2019過得更加多采多姿比較重要

瞎忙的狀態也該畫下休止符,2018年底讓自己重拾烘焙的樂趣,趁著工作空窗期有些時間

帶著女兒一起完成生活藍圖中 ✔親子手作 這件事

4、5年前頭一次出國,到大阪漫遊了5天4夜,品嘗到傳說中老爺爺起司蛋糕的絕佳風味

濕潤軟綿、迷人的奶蛋香氣,短時間內無法帶女兒再到日本去,在家一塊玩麵糊,找尋記憶中的滋味吧:)

最初對於烘焙產生興趣時,就曾用起司片取代奶油乳酪完成輕乳酪蛋糕,今天換個食材試試看  

 

  輕乳酪蛋糕的食材

f_01 蛋白霜部份

cgmdfbd8c455dc972a32c010868a6f4636c462.gif 細砂糖 35g

cgmdfbd8c455dc972a32c010868a6f4636c462.gif 蛋白 2顆

f_02 麵糊部份

cgmdfbd8c455dc972a32c010868a6f4636c462.gif 低筋麵粉 40g

cgmdfbd8c455dc972a32c010868a6f4636c462.gif 奶油乳酪 120g

cgmdfbd8c455dc972a32c010868a6f4636c462.gif 鮮奶 100c.c

cgmdfbd8c455dc972a32c010868a6f4636c462.gif 蛋黃 2顆

 

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首先將奶油乳酪120g於室溫放軟,並加入100cc鮮奶攪拌均勻

也可用加熱的方式幫助完全溶解,但要小心不要煮沸了唷!

 

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接著將兩顆蛋黃打散加入,如果第一個步驟有加熱請務必等牛奶液冷卻再加入蛋黃

免得變成蛋花湯了...

 

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再把低筋麵粉過篩加入

 

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輕輕攪拌,直到結塊的小麵粉完全消失為止

但別攪拌過頭免得出筋影響口感

 

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為了讓乳酪蛋糕的口感更加綿密,麵糊可以再過篩一次,讓結塊的麵粉、奶油乳酪通通溶解

 

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最重要的步驟來了!

請準備完全乾淨、乾燥的容器盛裝蛋白

打蛋器也是要完全乾淨、乾燥,不能有水份唷

蛋白建議可以先冰在冰箱,會更好打發

 

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先用低速將蛋白打出一些泡泡後

 

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分次將糖粉加入蛋白中,如果有檸檬汁也可加一點點穩定蛋白降低消泡的速度

 

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蛋白打到可以畫出痕跡,倒過來不會流動的程度就可以囉

 

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接著將麵糊與蛋白霜加在一起

由下往上的輕輕攪拌均勻

 

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一定要充分攪拌均勻,烤出來才不會影響口感

 

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乳酪蛋糕大部分都是採取水浴法烘烤,我使用的是活動模具,外層記得要包上鋁箔紙避免水跑進去

我買了大的鋁箔盒,可重複使用也不用辛苦的耗費時間包鋁箔紙

 

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烤箱先預熱150度c,烤盤不用放進去一起預熱

溫度到達後,烤盤上倒上冷開水,至少要淹沒整個烤盤面

再將蛋糕麵糊放上,送入烤箱烘烤

烤溫可先用上、下火150度烤10分鐘,再用140度左右烤70分鐘左右

,如果沒時間盯著烤箱調整溫度,可用140度烤85分鐘即可。

記得!依個人烤箱溫度來調整哦!!!

 

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烘焙對我而言,最療癒的時刻就是攪拌最後的麵糊以及看蛋糕、餅乾在烤箱中慢慢成型、飄出甜甜的香味

 

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如果想上面烤色美一點,可再最後10分鐘去查看烘烤狀況

適當地將上火調高!來調整烤色深淺

時間到後記得趕緊將蛋糕拿出來放涼、周圍會微縮剛好方便脫模

脫模放涼後,放進冰箱冷藏,就可以享用美味的輕乳酪蛋糕囉cgm2273d9af8326ffc2c52903552a913a8a623.gif  

 

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我的成品表面有點脫皮是因為,我偷懶用保鮮膜包起來放進冰箱冰

被保鮮膜偷吃了蛋糕表面啦~~~~

 

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切開後看剖面,綿密蛋糕體,入口即化的口感好迷人

 

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輕盈的風味,大人小孩都喜歡

雖然台灣目前也有老爺爺起司蛋糕的櫃位,但自己動手做~增添了一份回憶的滋味

跟使用起司片製作的味道又有些不一樣

喜歡輕乳酪蛋糕的朋友可以兩種都試試看唷:)

 

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   Kate小廚娘

 

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Kate 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • mika
  • 看起來好好吃喔
  • 謝謝:)

    Kate 於 2019/01/18 20:27 回覆