前陣子做了千層乳酪蛋糕後
鐵塔牌的奶油乳酪還有約1000g
原本一直很想嘗試重乳酪蛋糕但沒時間的Kate，聽了女兒一句話
"媽媽，妞妞想吃蛋糕"
好！再忙媽媽也做給妳吃
小妞愛吃酸，加上重乳酪給人的既定印象就是奶味很重、吃多會膩
所以我添加了一顆檸檬，藉由檸檬清爽的風味來平衡奶油乳酪的滋味
檸檬重乳酪蛋糕食材
餅乾底
消化餅或oreo餅乾體也可以 110g (約7片半)
無鹽發酵奶油 30g
重乳酪餡
奶油乳酪 500g
砂糖 100g
全蛋 3顆
檸檬汁 1顆的量 (不喜歡太酸可以用半顆)
首先將無鹽奶油隔水加熱融化
若家裡有微波爐，也可放入微波爐
微波個15~20秒就可以。
接著把消化餅剝成小塊，放入乾淨的袋子中
可以用擀麵棍或者重物，將餅乾均勻壓碎
越碎越好，這樣等等將無鹽奶油倒入時，才能均勻吸收油量。
壓碎的餅乾屑倒入乾淨的容器裡
再用手把剩餘小塊狀的餅乾捏成粉末狀
融化的無鹽奶油倒入，用手抓捏攪拌均勻
攪拌均勻後，將消化餅粉末倒入8吋的蛋糕烤模
使勁用力將餅乾往下壓，將它們壓得扎實、壓緊些。
再把放入消化餅粉末的烤模，放入冰箱冷凍1小時以上
但我開始製作乳酪餡時，就會將烤模取出
免得烤模在太冰的狀態下進烤箱個人覺得不太好
趁空檔可以將奶油乳酪先秤量好500g
切成小塊狀後，於室溫放軟備用。
等餅乾底冰的差不多後
取出備用。
將3顆全蛋外殼洗淨，打散
放軟的奶油乳酪，先稍微打軟
再分次加入砂糖均勻打散
先把擠好的檸檬汁加入
再將打散的蛋液分3~4次加入一同攪拌均勻
每次加入蛋液，都要打到蛋液被奶油乳酪吃進去
如同下面這張照片一樣，才能再繼續加蛋液
全部材料都攪拌均勻後，用刮刀將附著在容器周圍比較乾的奶油乳酪
往內全部再次攪拌均勻
就可將乳酪餡倒入烤模中
烤箱預熱170度，烤盤不用一起放入預熱。
烤盤上要放水，建議至少烤盤高度的一半左右
烘烤過程中要注意避免水乾掉
若使用活動式烤模，烤模外層要用鋁箔紙包起來免得進水
我比較偷懶，我購入鋁箔盒
不用包半天還能重複使用。
烤溫使用上下火170度，烤50分鐘左右
再以150度，烤10~15分鐘
才能避免最後烤溫過高，烤色上色太快
完成後的檸檬重乳酪蛋糕
連同烤模放涼後
先冰入冰箱至少一夜
隔天再脫模會比較完整。
如果沒時間顧烤箱
可以就依170度，烤60分鐘就可以囉
此配方做出來的重乳酪蛋糕
清爽不油膩
餅乾底的奶油我有減量
吃完後盤底不會油膩
乳酪餡的部份，微酸的檸檬香平衡了奶香味
不敢吃乳酪蛋糕的人，也可以接受這個口味哦
如果懶得做餅乾底，就直接以乳酪餡的做法去烘烤也行
不需要打發蛋白
將3~4種食材攪拌攪拌進烤箱就可以享用美味乳酪蛋糕
整個操作過程扣除冷凍餅乾底，不用半小時
真的非常好操作，烘培初學者也能一次成功哦
Kate小廚娘
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