千層乳酪蛋糕作法 千層乳酪蛋糕食譜 千層蛋糕怎麼做 鐵塔牌奶油起士 奶油乳酪用途31.jpg

 

紐約知名的Lady M來台設櫃造成排隊風潮,使得媽媽我好想吃千層蛋糕

但Kate沒有勇氣也沒有辦法為了一塊蛋糕拋夫棄子排隊數小時啊

只好自己試著實驗做做看,熱愛起司&乳酪的我,口味立馬選定乳酪口味

((Wei:你有想過我們當白老鼠的心情嗎

坊間許多千層蛋糕都使用卡士達醬或者鮮奶油

因為要給小妞吃,所以我此次沒加入鮮奶油,喜歡滑順口感的可再打發100c.c的鮮奶油一起拌入抹醬中

卡士達醬因為有生雞蛋的疑慮,故捨棄了。

 

千層乳酪蛋糕完成後心得只有一個

其實作法不難,手法習慣了、上手了操作真的很簡單

唯一重點就是 需要耐心 需要耐心  需要耐心

但千層乳酪蛋糕唯一好處就是,忙碌的職業媽媽、沒有下班時間的全職媽媽都能用拼拼湊湊的時間來完成。

此話怎麼說,就勞煩您繼續收看本集吧!

 

千層乳酪蛋糕食材

餅皮

cgmdfbd8c455dc972a32c010868a6f4636c462.gif 低筋麵粉 150g

cgmdfbd8c455dc972a32c010868a6f4636c462.gif 全蛋 3顆

cgmdfbd8c455dc972a32c010868a6f4636c462.gif 砂糖 40g

cgmdfbd8c455dc972a32c010868a6f4636c462.gif 鮮奶450c.c

cgmdfbd8c455dc972a32c010868a6f4636c462.gif 鐵塔牌-發酵無鹽奶油 40g

cgmdfbd8c455dc972a32c010868a6f4636c462.gif 鹽 一點點 (約1g)

乳酪抹醬

cgmdfbd8c455dc972a32c010868a6f4636c462.gif 鐵塔牌-美式奶油起士(奶油乳酪) 350g

cgmdfbd8c455dc972a32c010868a6f4636c462.gif 砂糖 45g

cgmdfbd8c455dc972a32c010868a6f4636c462.gif 鮮奶 60c.c

 

首先,將餅皮的材料秤量好

 

千層乳酪蛋糕作法 千層乳酪蛋糕食譜 千層蛋糕怎麼做 鐵塔牌奶油起士 奶油乳酪用途1.jpg

 

將發酵無鹽奶油隔水加熱融化備用

 

千層乳酪蛋糕作法 千層乳酪蛋糕食譜 千層蛋糕怎麼做 鐵塔牌奶油起士 奶油乳酪用途2.jpg

 

細砂糖建議過篩入鮮奶中

若懶惰也沒關係,此步驟可省略

因為後面我會將鮮奶稍微加熱使砂糖能完全溶解。

 

千層乳酪蛋糕作法 千層乳酪蛋糕食譜 千層蛋糕怎麼做 鐵塔牌奶油起士 奶油乳酪用途3.jpg

 

鮮奶稍微加熱但別煮滾,使糖溶解

 

千層乳酪蛋糕作法 千層乳酪蛋糕食譜 千層蛋糕怎麼做 鐵塔牌奶油起士 奶油乳酪用途4.jpg

 

將加熱後的鮮奶放涼後,再把打散的三顆全蛋倒進去攪拌均勻。

 

千層乳酪蛋糕作法 千層乳酪蛋糕食譜 千層蛋糕怎麼做 鐵塔牌奶油起士 奶油乳酪用途5.jpg

 

低筋麵粉分次過篩加入混合好的牛奶蛋液

 

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盡量攪拌均勻,減少結塊麵粉的產生

 

千層乳酪蛋糕作法 千層乳酪蛋糕食譜 千層蛋糕怎麼做 鐵塔牌奶油起士 奶油乳酪用途7.jpg

 

再把融化的奶油加進去攪拌均勻

 

千層乳酪蛋糕作法 千層乳酪蛋糕食譜 千層蛋糕怎麼做 鐵塔牌奶油起士 奶油乳酪用途8.jpg

 

剛完成的麵糊會有點油水分離的狀況

 

千層乳酪蛋糕作法 千層乳酪蛋糕食譜 千層蛋糕怎麼做 鐵塔牌奶油起士 奶油乳酪用途9.jpg

 

將麵糊過篩,把全蛋的黏膜以及結塊的麵粉屏除

 

千層乳酪蛋糕作法 千層乳酪蛋糕食譜 千層蛋糕怎麼做 鐵塔牌奶油起士 奶油乳酪用途10.jpg

 

 

 

最後的麵糊冰進冰箱,最好能冰過夜

不然也請冰三個小時以上,使它們均質再繼續操作。

所以全職媽媽/職業媽媽可以抽空先完成麵糊部份,隔天有空再來慢慢煎餅皮就好

 

千層乳酪蛋糕作法 千層乳酪蛋糕食譜 千層蛋糕怎麼做 鐵塔牌奶油起士 奶油乳酪用途11.jpg

 

第一次使用美式奶油起士(奶油乳酪),我依舊選用近期很喜歡的鐵塔牌

 

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1.36kg的大包裝,我最近再做個兩個乳酪蛋糕就差不多了哈哈哈

 

千層乳酪蛋糕作法 千層乳酪蛋糕食譜 千層蛋糕怎麼做 鐵塔牌奶油起士 奶油乳酪用途14.jpg

 

需要特別注意的是

奶油起士(奶油乳酪)請勿冷凍

奶油起士(奶油乳酪)請勿冷凍

奶油起士(奶油乳酪)請勿冷凍

免得退冰要使用時,會造成油水分離的狀況

 

千層乳酪蛋糕作法 千層乳酪蛋糕食譜 千層蛋糕怎麼做 鐵塔牌奶油起士 奶油乳酪用途15.jpg

 

個人建議開封後盡早使用完畢比較好哦

不然就是要好好密封冷藏,免得發霉就浪費了

 

千層乳酪蛋糕作法 千層乳酪蛋糕食譜 千層蛋糕怎麼做 鐵塔牌奶油起士 奶油乳酪用途16.jpg

 

乳酪抹醬的製作很簡單

煎餅皮前,我先將美式奶油起士(奶油乳酪)秤量好放在室溫軟化

 

千層乳酪蛋糕作法 千層乳酪蛋糕食譜 千層蛋糕怎麼做 鐵塔牌奶油起士 奶油乳酪用途17.jpg

 

接著將冷藏一夜的麵糊取出

 

千層乳酪蛋糕作法 千層乳酪蛋糕食譜 千層蛋糕怎麼做 鐵塔牌奶油起士 奶油乳酪用途18.jpg

 

 

 

有不沾鍋就使用不沾鍋,鍋底就不用再放油

若使用沒有不沾塗層的平底鍋,建議塗上一層薄薄的食用油或奶油

稍微將鍋子預熱後,麵糊記得再次攪拌均勻

用湯勺將麵糊舀一湯匙入鍋中

搖晃鍋子慢慢將麵糊均勻散開

 

千層乳酪蛋糕作法 千層乳酪蛋糕食譜 千層蛋糕怎麼做 鐵塔牌奶油起士 奶油乳酪用途19.jpg

 

第一次操作的Kate,前面失敗了兩片

因為太過心急,餅皮才剛凝固而以我就想翻面

 

千層乳酪蛋糕作法 千層乳酪蛋糕食譜 千層蛋糕怎麼做 鐵塔牌奶油起士 奶油乳酪用途20.gif

 

最好辨別的方式為

表面冒泡後,香味飄出來

周邊呈現焦香的咖啡色狀態就差不多可以翻面了

 

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翻面我建議用鍋鏟加上筷子兩手一起會比較順手

 

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翻面後大概再煎30秒就可以起鍋

 

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此比例,我煎成功的餅皮有15層

順手後,會越煎越薄

如果從一開始就成功,大概可以煎15~18片

((視各家的平底鍋大小而定))

餅皮完成後放涼備用

 

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等餅皮完全放涼時,剛好可以來製作抹醬

先將美式奶油起士(奶油乳酪)切小塊一點,再倒入砂糖

 

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用打蛋器,使用電動打蛋器選擇低速就好

將砂糖與奶油起士攪拌均勻

鮮奶可分次加入,調整至自己喜歡的濃稠度即可

但也別調太稀會不好塗抹。

 

千層乳酪蛋糕作法 千層乳酪蛋糕食譜 千層蛋糕怎麼做 鐵塔牌奶油起士 奶油乳酪用途26.jpg

 

確定餅皮完全涼後

開始組裝

取一片餅皮,均勻塗抹上乳酪醬

因為我後來沒加入鮮奶油,抹醬部份非常剛好

而且第一次做怕家人吃起來太膩,因此周邊我就沒有塗滿了

若這時候小孩剛好哭,或者剛好要做什麼家事

可將抹醬先冰起來,餅皮先放室溫一下

等等再繼續組裝

若喜歡內餡豐厚點的,乳酪醬的比例可自己再調整

 

千層乳酪蛋糕作法 千層乳酪蛋糕食譜 千層蛋糕怎麼做 鐵塔牌奶油起士 奶油乳酪用途27.jpg

 

層層堆疊的過程中,心情越來越好

烘培果真可以療癒身心啊!

 

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完成後的千層乳酪蛋糕,建議冰到隔天再切會比較美比較完整

 

千層乳酪蛋糕作法 千層乳酪蛋糕食譜 千層蛋糕怎麼做 鐵塔牌奶油起士 奶油乳酪用途29.jpg

 

此大小大概7吋左右

還是要看各家的平底鍋大小而定

 

千層乳酪蛋糕作法 千層乳酪蛋糕食譜 千層蛋糕怎麼做 鐵塔牌奶油起士 奶油乳酪用途30.jpg

 

一開始失敗了兩片,一度想放棄

幸好我愛吃甜點的意志太強大,多試幾次

所以上面的比例是剛好的,若害怕失敗

可等比例增加食材份量

例如

 

cgmdfbd8c455dc972a32c010868a6f4636c462.gif 低筋麵粉 200g

cgmdfbd8c455dc972a32c010868a6f4636c462.gif 全蛋 4顆

cgmdfbd8c455dc972a32c010868a6f4636c462.gif 砂糖 50g

cgmdfbd8c455dc972a32c010868a6f4636c462.gif 鮮奶600c.c

cgmdfbd8c455dc972a32c010868a6f4636c462.gif 鐵塔牌-發酵無鹽奶油 50g

cgmdfbd8c455dc972a32c010868a6f4636c462.gif 鹽 一點點 (約1g)

也可以

 

千層乳酪蛋糕作法 千層乳酪蛋糕食譜 千層蛋糕怎麼做 鐵塔牌奶油起士 奶油乳酪用途31.jpg

 

因為要給家人吃,且以往吃過許多千層蛋糕都很甜膩

故我的比例吃起來不甜不膩,螞蟻人可將糖的比例調高

 

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入手咀嚼第一個感受到為餅皮的蛋香

吞嚥後,乳酪的奶香味餘韻繚繞

不甜膩的口感,讓我吃完一片還想再吃一片

 

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剛吃完早餐的小妞,也可以一個人吃光一片

 

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孩子滿足的神情,是促使我烘培的動力來源

千層乳酪蛋糕不須一口氣一次完成

忙碌的媽媽們也能忙裡偷空拼湊完成可口甜點

將點心端到孩子面前,看他眼神露出閃耀光芒時

再累都值得  

 

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   Kate小廚娘

 

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***本文為合作文,由廠商提供奶油起士***

 

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Kate's 育兒烘焙生活日誌 ♥

Kate 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(14) 人氣()


留言列表 (14)

發表留言
  • Pink Girl
  • 哈哈哈~~~
    這個感覺好費工呀
    但...看到成果又讓人覺得滿足呢
  • 沒錯!!!!成就感滿滿

    Kate 於 2017/03/15 18:01 回覆

  • sunnygo1798
  • 哇! 太厲害了!
    蛋餅皮我都無法煎這麼薄>_<
  • 哈 多練習就會越來越順手了~

    Kate 於 2017/03/15 18:01 回覆

  • 艾莉絲愛旅行
  • 千層很費工呀
    妳真的是太有耐心了
    小妞好幸福
    可以吃到媽媽親手做的甜點
  • 一切都是為了孩子啊啊啊啊啊~

    Kate 於 2017/03/15 18:02 回覆

  • 真妮4
  • 太厲害了!我一直想做都沒時間動手
    聞到香氣~~速速自投羅網
  • 趕快試試看!!!

    Kate 於 2017/03/15 18:03 回覆

  • 肚肚小姐
  • 謝謝kate媽咪,太實用了!
    最近突然愛上千層蛋糕,有你這篇食譜真好!找機會試試。^^
  • 我也好想再做一次呢

    Kate 於 2017/04/07 10:44 回覆

  • 狐狸寶貝
  • KATE 的千層蛋糕真是太讚了!

    是說拋家棄子排隊買蛋糕當然不對啊,要帶著老公孩子一起排隊嘛 (喂喂
  • 哈哈哈哈 帶老公排隊我應該會被滅口xd他沒耐心

    Kate 於 2017/04/07 11:07 回覆

  • Livia ❤小伊
  • 你真的好厲害啊!
  • 謝謝你!!!

    Kate 於 2017/03/20 22:23 回覆

  • mika
  • 看起來好好吃
    我也想吃
  • 謝謝你!!!

    Kate 於 2017/03/20 22:23 回覆

  • wing0503
  • 超厲害的!!!!
  • 謝謝你!!!

    Kate 於 2017/03/20 22:23 回覆

  • 藍♀β♥love♥晴
  • 用不沾鍋也可以做呀!真是太強了
  • 對啊~只是需要耐心而已

    Kate 於 2017/04/03 01:11 回覆

  • 雯雯
  • 太強了~看起來要有一定的功力才能完成
  • 真的是需要耐心^^

    Kate 於 2017/04/07 11:16 回覆

  • 小蚊子愛飛飛
  • 真是好手藝 看了就想吃
  • 謝謝你!!!

    Kate 於 2017/03/20 22:23 回覆

  • Suger25
  • 推推~14
    天啊!!!!!!!!也太強了!!!!
    看了都想買了
  • 謝謝你哈哈哈

    Kate 於 2017/04/03 01:02 回覆

  • almpa
  • 這位太太妳真的太瘋狂了!!!!!
    我好愛吃千層~
    但是!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
    超級懶得做千層呀!!!
    光想就累死了~~~妳嗎卡差不多咧!!
  • 其實我還想再做一次欸哈哈哈

    Kate 於 2017/04/03 00:51 回覆

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